在這里我給大家講解一下殺菌鍋的工作原理：

高溫殺菌鍋從根本上來說是為了高溫殺滅食品中的細(xì)菌來延長保質(zhì)期的作用。

高溫殺菌鍋屬于熱力殺菌，在殺菌過程中，熱能通過對(duì)流或者傳導(dǎo)等不同的方式對(duì)食品加熱，使食品達(dá)到細(xì)菌致死溫度，達(dá)到食品中微生物死亡的目的，從而有效的保證食品的安全性。

如肉制品要達(dá)到殺菌的目的，需要?dú)⒕橘|(zhì)達(dá)到121度，水浴殺菌中，常壓下水能達(dá)到100度左右，殺菌鍋密封內(nèi)可以達(dá)到121度，殺菌鍋內(nèi)的壓力會(huì)達(dá)到1.8左右，殺菌完成后，因食品包裝溫度也為121度，承受的壓力比較高，降溫時(shí)需要保持壓力，突然下降壓力會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品脹袋。

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